Faire un fichier de conf, chmodé en 600 ou 400.
Il doit contenir au moins:
[mysqldump]
user=XXXX
password=TRUCMUCHE

Et on appelle mysqldump en mettant --defaults-extra-files=CHEMIN/VERS/LE/FICHIER en premier argument (!!!)

Aussi possible de faire la même chose pour le client en CLI en mettant [client] à la place de [mysqldump]